SORBATO DE POTASIO

Sorbato de Potasio: ideal como conservante en la mayoría de alimentos, ya que inhibe el crecimiento de moho. Se encuentra más comúnmente en el queso, yogur, pastas, vino, helados, productos de panadería, jarabes y mermeladas.

Recomendaciones: Primero diluir el sorbato de potasio al 25% con agua tibia; una vez lista esta mezcla agregar antes de cocinar al producto que se quiera aumentar su vida últil en razón de una cucharadita de esta mezcla por cada litro de producto a conservar.

Otra forma es agregarlo en seco, mezclándolo con la harina para preparaciones de pastelería en razón de 0,1% del peso de la harina. Este tipo de conservante hay que probar ensayo y error. Puede que necesite más o menos cantidad, usualmente este porcentaje va desde 0,05 hasta 0,2% del peso de la harina.

Tener en cuenta que el tiempo de conservación depende de otras variables como la humedad de la mezcla, refrigeración, empaque y demás, entre más dulce y menos humedad tenga, más durable será el producto.

No debe utilizarse en productos fermentados con levadura de cerveza ya que inhibe su acción.